台北-壽司家|平實價格上等食材 熟成黑鮪魚讓人魂牽夢縈 寿しやsushiya 2024年更新

Sunny

中秋連假大家返鄉吃烤肉,趁著台北沒什麼人的時候來去吃無菜單料理吧。初魚系列吃過好多次了想換個新店家試試,然後就找到這家新開店,看了看評價感覺對於食材用得不錯,也沒什麼假的評論,就決定是這家啦。

2022年價位更新午餐2500+10%、晚餐3500+10%

目次

環境介紹

位在吉林路161巷弄中,從捷運行天宮站步行過來只要350公尺約4分鐘左右,十分樸素低調的店門口連招牌都小小的,要是沒有先看過店面照片一定會不小心就路過了。

非營業時間經過的話,外面也有放置些名片,可以帶回家下次記得先打電話來預約喔。

中秋節人家吃烤肉我們吃壽司,順便幫桑妮慶生,總之就是要找個名目吃好料啦。小小的內用環境大概7、8個座位,每組客人間有用隔板格好,雖然說感覺是沒什麼用XD好在聊天的時候聽到,當天現場的大家都至少都打疫苗第一劑了,安心許多。

Amule柚子利口酒。200ml,酒精濃度:8%。專為女生聚會打造的一款酒,少見的是以清酒為基底,清爽的柚子稍微偏酸口感,平常不太喝酒的女生也能輕鬆上手的一款好喝的酒。比較嚇我們一跳的是本來以為是一杯一杯賣,沒想到是直接上一罐XD,兩個人分享差不多

最特別的是瓶身是愛心形狀,回家查了之後才發現這款利口酒共有四種口味,四個愛心合起來變成一個幸運草的形狀。有機會的話買個四罐帶去聚會一定大家搶著拍照。

然後,這是第一次在餐廳吃飯有想要把杯子帶回家的衝動。淡琥珀色酒杯,極薄的杯身在燈光下光線折射,創造出夢幻的視覺效果,營造一個令人放鬆的時光。手工製作所以有著凹凸不一的表面,每個杯子都有著獨特的手感。喜歡到桑妮已經找好購買方式了,等家裡杯子需要更新的時候我要整組換掉(๑¯◡¯๑)

餐點實拍

前面講了那麼多廢話,趕快帶大家來看最重要的餐點部分吧。先說明雖然桑妮很愛吃壽司,但大部分時間都只顧著吃,為了這篇還查了許多資料,越發覺得壽司的深奧。對於魚類很不熟悉,吃得當下也顧著開心沒記錄下每一貫的口感,導致寫食記的的時候有些部分記憶較不深刻,美食饕客們看了這篇還請手下留情( >﹏<。)

因為忘記問師父這道裡面有什麼,只能根據過去推斷是沖繩水雲,多數無菜單料理的第一道都是這個較為清爽的前菜,比較不同的是,過去吃到的多數為水雲醋,酸酸的口感亦能增進食慾,壽司家的水雲則是清淡清爽的味道。

黑毛魚 メジナ

魚肉細緻綿密且帶有彈性口感,並帶有迷人的天然藻味香氣。作為第一貫壽司可瞬間吸引食客的注意力。特別值得注意的是,壽司家的大將是師承連續三年米其林一星的「鮨 野村」,江戶前壽司風格,並非我們常吃到的白醋飯,而是使用赤醋飯(紅醋),呈現微褐色,和白醋飯相比酸度更加的溫潤,更能襯托出食材本身的鮮甜滋味。

比目魚昆布醃漬 昆布締めヒラメ

新鮮的魚肉帶有昆布的清香。好吃

熟成黑鮪魚中腹 熟成中トロ

一直以來對於黑鮪魚沒有到特別的喜歡,一直不是很能了解黑鮪魚的價值,自從在日本吃過幾次大腹後才漸漸喜歡上黑鮪魚,壽司家熟成後的黑鮪魚中腹比起新鮮的黑鮪魚鮮味更加濃縮、鮮甜的口感更上一層樓。原來真正好吃的黑鮪魚可以如此的鮮甜。

平均分配的油花,入口卻不覺得油膩,大將很自滿的說,我們家的黑鮪魚都是選擇野生的黑鮪魚和養殖人工黑鮪魚口感完全不同,品質就是讚,看看他們的IG就知道(笑

竹筴魚 あじ

黑鮪魚刺身

也許是因為前一貫熟成黑鮪魚中腹太讓我驚艷了,這一貫黑鮪魚雖然當下感受良好,但事後卻無法清楚的表達出深刻的記憶點。也許順序調換一下的話能更深刻品嘗它的美味。

沖繩海藻茶碗蒸

上面滿滿的沖繩海藻,掀開的瞬間海藻香氣湧上,蒸蛋剛上桌時非常的燙口,小心吃。內料中有蝦和些魚肉,上面放了一些些山葵,幫助提升這道料理的層次卻一點都不覺得嗆口,這也是今天唯一的一道熱食,開心吃完準備迎接下一貫壽司。

小肌 コハダ

原來這就是壽司大神所說的美味的小肌阿,江戶前壽司的代表壽司料,銀皮閃閃發亮,原本以為腥味會較重一些,沒想到檸檬皮的香氣和魚肉的鮮甜和赤醋飯完美融合,連不太喜歡吃較腥魚料的友人也都能開心品嘗。

軟絲 アオリイカ

一直以來都對於イカ寿司沒什麼好感的貝蒂,這一貫竟然躍進她的今天前三名和下一貫牡丹蝦並列不分軒輊。是我們吃過最美味的花枝類壽司,不愧是號稱 イカ 大王的軟絲,口感相當綿密,每咬一口甜味益發濃醇,吃過這麼美味的軟絲後根本就回不去迴轉壽司的花枝阿(ಥ﹏ಥ)

牡丹蝦

晶瑩微透明的蝦肉,和上一貫的綿密口感相比,牧丹蝦的肉質比較Q,鮮甜度不相上下,也有可能是因為上一貫實在是太美味了,這一貫牡丹蝦甚至些許遜色,不過還是吃得出蝦子的鮮味。

蔥鮪魚泥壽司 ネギトロ

和一般我們常見到的蔥鮪魚泥壽司不同,是先將黑鮪魚泥切碎後再捏成壽司,形狀上看起來滿可愛的,值得一提的是,這貫蔥鮪魚泥壽司的蔥味滿重的,吃起來不是很習慣,不過回家後查一查才知道,原來在江戶前時代,鮪魚並不是十分受歡迎的食材,一般人的食用方式就是混雜著蔥泥一起食用,突然對於這罐壽司改觀了。

海膽軍艦壽司 ウニ

吃海膽最怕碰到會苦的海膽,會讓愉悅的心情瞬間跌到谷底。壽司家的海膽軍艦壽司完全沒有這樣的問題,兩團新鮮厚實飽滿的海膽填滿海苔築起的框框中,一口吞下甘甜濃厚的香氣瞬間在口中擴散開來、細膩的海味,讓人忍不住發出驚嘆。

江戶前玉子燒

師傅招待的江戶前玉子燒,用甜蝦、大和芋、蛋、味醂、醬油和糖做成的料理/甜點?!口感鬆軟美味。但老實說,在吃的當下我們真的都把它當作蜂蜜蛋糕,一度還想說為什麼師傅要說是玉子燒,回來查了日本師傅做這玉子燒的影片才知道這有多費工夫多麻煩,為了幫師傅平反一下特地找了中文字幕的教學做法,下次可別再誤會他了XD有興趣的人也可以在家做做看喔。

味噌湯

算是滿道地的口味,味噌湯達人貝蒂在旁邊幫忙認證,好喝。

今日水果:水梨。沒有特別的好吃也沒有不好吃,相較起來比較希望最後一口是剛剛的江戶前玉子燒。

總結

Sunny

整體而言,以壽司為主只有一道熱食,單從食材新鮮美味程度來說,讓喜歡吃生食的我們超感動,也品嘗到許多之前不曾體會到的美好滋味。非常推薦!

當天因為外場人員不在,服務整體也就沒那麼到位,不過這部分倒是還能接受。也祝福他們能順利度過疫情時刻。

看到2022年google map上的評價有點兩極,不確定是否魚類處理方式有改變。有意前往的人可能要先了解一下江戶前壽司風格。非業配文,也希望有去用餐的人可以給桑妮些最新現狀的更新版喔。m(__)m

壽司家 寿しや sushiya 寿司家

均消:午餐2500+10%、晚餐3500+10%

ADD:台北市中山區吉林路161巷1弄6號
TEL:02 2521 9981
HOURS:全預約制 週二至週日12:00–14:00, 18:00–22:00 星期一公休

壽司家

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