台北-Mura 邑居酒屋｜日本人大推 品味麹與料理的完美結合

什麼是麴料理?

利用鹽麴和醬油麴兩種常見的日本調味料為主要調味料製成的料理

• 鹽麴 (Shio Koji):
  • 製作：鹽麴是由白米、麴菌和鹽混合後發酵製成的。
  • 特性：它具有淡淡的鹹味和微甜的風味，且帶有特殊的發酵香氣。
  • 用途：鹽麴可以用作醃製食材、增強食物的風味或作為調味料。它還有助於軟化肉質和增加食物的營養價值。
• 醬油麴 (Shoyu Koji):
  • 製作：醬油麴是由醬油和麴菌混合後發酵製成的。
  • 特性：它結合了醬油的鹹味和麴的甜味，並帶有獨特的發酵香氣。
  • 用途：醬油麴可以用作調味料、醃製食材或增強食物的風味。它也常被用於製作傳統的日本料理。

這兩種調味料都是日本料理中的秘密武器，能夠提升食物的風味和口感。如果你有機會，不妨嘗試使用它們來調味，不然就到【Mura邑居酒屋】來體驗其獨特的風味。

Mura 邑居酒屋 交通

【Mura邑居酒屋】位於中山站附近的七條通小巷裡，從中山站步行過去大約10分鐘，700公尺左右。距離松江南京站也是差不多的距離，坐捷運的話就看哪個捷運站比較方便囉。附近滿多停車場，不過如果要喝酒的話，建議搭乘大眾運輸工具喔。

邑居酒屋 環境介紹

這天我們是從松江南京走過來，轉進119巷就可以看到【Mura邑居酒屋】的招牌。

從門口就可以看到很日式的燈籠，不過外面是吸菸區，常常會有菸味飄進店內，這一點倒是不太喜歡。

整面由酒瓶組成的牆面，這是從我的位置拍過去的感覺。

另外一邊則是吧檯桌，也有很日式的和式桌，不管是幾個人聚會，都可以調整，非常的方便。

Mura邑居酒屋 菜單

比較特別的是，【Mura邑居酒屋】這會強制每位來店用餐的人點一份小菜，至於原因，我也不知道XD然後小黑板上寫的是當天限定菜色，每天都會稍微調整喔。

邑居酒屋 餐點實拍

札幌生啤 $150

好喝，500ml只要$150，喝起來非常的過癮喔。

檸檬沙瓦 $200

小菜(黑鮪魚生魚片) $100

這個醬油不曉得是不適醬油麹，深度的風味和一般常吃到的生魚片醬油不同，感覺上還多了些鰹魚風味。

納豆拌黑鮪魚生魚片

這道菜色是讓桑妮敢吃納豆的料理，第一次吃過之後就整個愛上納豆拌黑鮪魚生魚片。是一道結合了多重口感的獨特料理。首先，黑鮪魚生魚片的滑嫩口感與納豆的黏稠質地形成了鮮明的對比，讓人在咀嚼的過程中感受到層次分明的口感變化。黑鮪魚的鮮美海洋風味與納豆的發酵香氣和微甜味道相互融合，創造了一種既有深度又富有層次的風味。

重點是還具有很高的營養價值，結合了納豆的蛋白質、維生素和礦物質以及黑鮪魚的omega-3脂肪酸等營養成分。不敢吃納豆的人也可以試試，說不定會跟桑妮一樣整個愛上喔。

冷製合鴨佐鹽麴醬 $280

這道料理以鮮嫩的合鴨胸肉為主角，經過精心烹調後以冷製方式呈現。合鴨的肉質緊實而鮮美，帶有獨特的風味。

合鴨可不是常見的家鴨喔，是由野鴨和家鴨雜交而成。肉質鮮嫩，風味獨特，是許多高級料理的主要食材。

鹽麴醬的甜鹹口感與鴨肉完美結合，增加了整體的層次感。冷製的方式使鴨肉的口感更加緊實，每一口都充滿了咀嚼的樂趣。整體而言，這道料理在口感上既有鮮嫩的肉質，又有甜鹹的調味，是一道充滿層次的美食。

烤雞腿佐蔥鹽 $260

烤雞腿佐蔥鹽則是一道以新鮮雞腿為主要食材的料理。雞腿經過鹽麴醃製入味後燒烤，外皮金黃酥脆，內部肉質嫩滑多汁。

淡淡的蔥香與鹽的調味相結合，使雞腿的風味更加濃郁。每一口都能感受到雞腿的鮮美和蔥鹽的香氣，是一道口感豐富、風味濃郁的美食。

水蓮炒豬肉 $220

這道菜加了非常多的蒜泥，搭配特製的鹽麹調味超喜歡，不過水蓮有點炒過久，少了一點脆口感，有點可惜。

苦瓜鹹蛋 鹽麹添加 $240

和台灣的山苦瓜炒鹹蛋有點類似，不過今天吃的應該是沖繩版的苦瓜鹹蛋，和白色的苦瓜相比色的苦瓜的苦味較少、鹹蛋的鹹香和鹽麴帶有淡淡的發酵香氣完美結合。每一口都能感受到這三種食材的獨特風味。

炸黑鮪魚 $280

第一次吃到以新鮮黑鮪魚為主要食材的料理，外皮酥脆，內部肉質鮮嫩。外皮金黃酥脆，帶有淡淡的麵粉香氣。

黑鮪魚的肉質鮮美多汁，炸製後仍保持了滑嫩的口感，並不會因為炸過而變得乾癟，外皮的酥脆與鮪魚的鮮嫩形成了鮮明的對比。好好吃。

廣島炸生蠔 $270

和炸黑鮪魚使用的是不同的麵衣，麵衣口感比較像是日式炸豬排的口感，呈金黃色口感酥脆。

一口咬下，包在裡面的生蠔的意外的大顆，鮮嫩滑潤帶有濃郁的海洋風味。然後比較特別的是，原本以為會搭配塔塔醬，但【Mura邑居酒屋】的廣島炸生蠔是搭配的醬是豬排醬喔。

明太子奶油烏龍麵 $240

一上桌就可以看到明太子的橘紅色，聞到奶油醬汁的香濃氣息，感受到整個空間充滿了誘人的食欲。仔細的攪拌後感受到那種滑順的質地。大口的吃一口，首先感受到的是烏龍麵的彈牙口感，緊接著是奶油的滑潤和明太子的鹹香。

想要改變一點風味的話，撒點七味粉又是另一種感覺喔。

總結・邑居酒屋推薦

Mura邑居酒屋 訂位資訊

ADD：台北市中山區林森北路119巷36號
TEL：02-2511-1577
HOURS：一-四 17:00-23:50 五六 17:00-00:50 公休星期日
FB：https://www.facebook.com/Mura11936